Parmentier de pato​

Receta paso a paso

1. Templar el muslo de confit de pato en el microondas (pero no más de 30 segundos para que no se endurezca) o en un horno tradicional si tiene opción de descongelación.
2. Cortar la parte verde del puerro y retirar la base con raíces. Cortar la parte blanca en cuatro y después en trozos de 1 cm de longitud. Dejar a remojo durante unos minutos en agua fría y aclarar bien.
3. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajitas finas.
4. Poner la zanahoria en la cesta de vapor.
5. Poner el puerro en la cesta de vapor.
6. Ponga agua en el depósito 2 y empiece a cocinar.
7. Reservar el agua de cocción.
8. Pelar, lavar y cortar las patatas en daditos de 1 cm.
9. Poner la patata en la cesta de vapor.
10. Ponga agua en el depósito 2 y empiece a cocinar.
11. En un cazo pequeño, calentar (pero sin que llegue a hervir) la nata líquida junto con la mantequilla, sal y pimienta.
12. Cuando la patata esté hecha, ponerla en un plato y chafarla con un tenedor (o con un pasapurés para obtener un puré más fino).
13. En otro cazo, poner la patata chafada. Secarla a fuego suave, pero sin que lleguen a coger color, removiendo con una cuchara de madera. Ir añadiendo la nata y la mantequilla calientes sin dejar de remover.
14. Añadir los granos de mostaza o el condimento que prefieras y mezclar. Cuando el puré esté listo, reservar.
15. Precalentar el horno a 180°.
16. Desmigar la carne del confit templado, con cuchillo y tenedor o con los dedos (que es más rápido ¡y más instintivo!).
17. En un bol, mezclar el confit desmigado con la zanahoria y el puerro, humedecer esta preparación con el caldo de ave y una cucharada de grasa de pato derretida. Añadir pimienta.
18. Poner la mezcla de confit y verdura en una bandeja para horno, cubrir con el puré de patata y gratinar 20 minutos a 180°.