Parmentier de canard

Step by step recipe

1. Commencez par faire tiédir la cuisse de confit, soit au micro-ondes(pas plus de 30 secondes, sinon le confit durcit) soit dans un four traditionnel s’il dispose de l’option décongélation.
2. Coupez le vert du poireau et retirez la base chevelue. Coupez les blancs en quatre puis en morceaux de 1 cm de longueur. Laissez-les tremper quelques minutes dans l’eau fraîche et rincez-les bien.
3. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez les en fines rondelles.
4. Mettez les carottes dans le panier vapeur.
5. Mettez les blancs de poireaux dans le panier vapeur.
6. Cuire le contenu du bol
7. Réservez le jus de cuisson.
8. Épluchez, lavez et découpez les pommes de terre en petits cubes de 1cm.
9. Mettez la pomme de terre dans le panier vapeur.
10. Cuire le contenu du bol
11. Dans une petite casserole, faites chauffer (surtout sans bouillir) la crème liquide avec le beurre, sel et poivre.
12. Une fois les pommes de terre cuites, déposez les dans un plat, puis écrasez-les à la fourchette (ou au moulin à légumes si vous préférez la purée plus fine).
13. Dans une autre casserole, déposez vos pommes de terre écrasées. Faites les « sécher » à feu doux sans les colorer avec une cuiller en bois, et ajouter petit à petit la crème et le beurre chaud tout en continuant à mélanger.
14. Ajoutez les graines de moutarde ou ce que vous avez choisi comme condiment, mélangez. Une fois la purée terminée, réservez-la.
15. Préchauffez votre four à 180°.
16. Emiettez la chair du confit tiédi, soit avec fourchette et couteau, soit avec les doigts (c’est plus rapide et plus régressif !).
17. Dans un saladier mélangez, le confit émietté avec les carottes et les poireaux, humidifiez cette préparation avec le bouillon de volaille et la cuillère de graisse de canard fondue. Poivrez.
18. Déposez le mélange confit légumes au fond d’un plat pouvant aller au four, recouvrez de la purée de pomme de terre, et faites gratiner 20 minutes à 180°.